Os poluentes orgânicos persistentes (POPS) são altamente estáveis, persistindo no ambiente resistindo a degradação química, fotolítica e biológica, atuando de forma negativa como disruptor dos sistemas reprodutivo, imunitário e endócrino, sendo ainda cancerígenos. São eles transportados a longas distâncias pela água, pelo vento e através dos próprios animais.Temos como exemplo os pesticidas, os quais salvaram milhões de vidas na antiguidade (II guerra mundial), sendo utilizados em culturas agrícolas e como prevenção de doenças (mosquito transmissor da malária). Os riscos não se limitam ao homem do campo, sendo que os resíduos das aplicações atingem os mananciais de água e o solo. A contaminação dos alimentos pode advir de uma aplicação direta em uma das fases da produção, do transporte e do armazenamento. O destino de compostos xenobióticos são dependentes de fatores bióticos e abióticos. Em termos de precaução e ou reparação, tem sido utilizada a técnica da biorremediação, que nada mais é do que uma tecnologia alternativa às convencionais para a remediação de solos ou águas poluidos.
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